拉比克 比利时啤酒的制作方法繁复难度与葡萄酒等量齐观

传统兰比克啤酒

（拉比克啤酒）

除了修道院啤酒和修道院授权/风格啤酒之外，比利时还有一种制作方法复杂、难度不亚于葡萄酒的啤酒——兰比克啤酒()。

使用小麦作为基本原料和陈酿啤酒花，啤酒厂位于布鲁塞尔以西，布鲁塞尔和布鲁塞尔之间的小镇。

最大的特点是采用自然发酵。 这种发酵方法是比利时啤酒独特的三种发酵方法之一。 对于世界上几乎所有其他啤酒来说，发酵过程中最重要的事情之一就是选择适合自己的特定酵母并严格隔离外界环境，防止野生酵母和细菌的影响。 许多啤酒厂的酵母是核心秘密，需要小心保护。 它已经培育和传承了很多年，但啤酒却相反。 她的原麦汁将在通风的房间中冷却并充分暴露在外界空气中。 从附近山上吹来的风带来了当地的野生酵母和细菌。 这就是啤酒利用大自然自然发酵的方式。

与其他啤酒相比，另一个特点是啤酒花的使用。 几乎所有其他类型的啤酒都希望使用最新鲜的啤酒花来更好地衬托出其味道和香气，但它们都使用陈年啤酒花。 啤酒花已经完全失去了味道。 使用啤酒花的唯一目的是利用其天然的防腐特性，因为毕竟当迎来野生酵母时，许多细菌也会进入啤酒中。 我曾经尝试和朋友们一起酿造啤酒。 在制作之前，我把啤酒花放在外面在阳光下晒几天。 我以为气味会消失，但所得的酒仍然有一点苦味和非常令人不愉快的果味。 拿。

啤酒在装瓶前在橡木桶中储存至少3年。 橡木桶通常是用于波特酒或雪利酒的旧桶，以增加风味的含量水平。 大多数瓶装都用软木塞封盖。 如果保存得当，20年都没有问题，而且留在瓶中的酵母会继续发酵，使其具备老化和保存的能力。

另一个主要特点是混合。 单桶陈酿的兰比克啤酒未经混合，味道苦涩，略带酸味。 特殊的口味不容易被大众接受。 不同酒庄、不同年份的葡萄酒会混合在一起，达到不同的风味。 这是一门独特的艺术。 由多个桶混合并添加水果的 Kriek 比 Rubic 更受欢迎。

兰比克啤酒可分为：混合啤酒（）、果味兰比克啤酒和法鲁啤酒（Faro）。

香槟啤酒

正宗的啤酒已经很少见了，这种啤酒只能在布鲁塞尔及其周边的几家酒吧才能品尝到。 自1880年起，自然发酵的啤酒开始被装瓶，以便于运输和储存。 混合啤酒的装瓶方法是：装瓶前将2/3的新啤酒和1/3的熟啤酒混合在一起。 正确的混合比例取决于新/熟啤酒的成熟度。 地窖里存放着装有野生酵母的瓶子。 6个月后，调配啤酒呈金棕色，具有浓郁的葡萄香气和清爽的酒味。 微甜，醇厚，相当丰满圆润，口感干爽。 在布鲁塞尔，混合啤酒被昵称为“布鲁塞尔香槟”，经常出现在节日庆祝场合。

又称“香槟啤酒”，其制作方法与香槟非常相似。 它是用几种小麦酿造的原酒，再经过两次或多次发酵，产生像香槟一样的细腻气泡。 比利时人颇为自豪的是，他们的出现早于法国香槟。

调配的原理是将不同时间酿造的兰比克啤酒按比例调配。 不同啤酒厂的混合秘方各不相同。 经典中年轻兰比克的含量不超过20%，因为陈年兰比克的含量不超过20%。 它提供了更深层次的香气分子和更丰富的口感层次，这是创造经典葡萄酒不可或缺的元素。 兰比克啤酒是自然状态下的生啤酒，几乎从未装瓶，只能在产地周围和布鲁塞尔的啤酒馆里饮用。

啤酒中没有通常的大量泡沫，细腻的碳酸泡沫还伴随着酸味。 第一次尝试的人可能会有两极分化的观点。 然而，这种独特的香槟啤酒不应该轻易放弃。

比利时当地的优质酒吧对待 Gran Gru 葡萄酒十分谨慎。 专业酒吧本身拥有自己的酒窖，并在这里停留两年才出售给顾客。 供应的不仅仅是一瓶酒和一杯酒。 随后，调酒师将啤酒放入特制的藤篮中供客人观看，然后将其倒入玻璃杯中。

法鲁啤酒

法鲁是用烈酒和淡酒的混合物酿造的。 自然发酵后，与浅棕色结晶冰糖、焦糖或蜂蜜混合，促进二次发酵。 这款啤酒略带甜味，口感柔和顺滑。

现在我们常喝的法鲁啤酒以红糖为主要原料，用兰比克啤酒酿造而成。 但酿造完成后，不再采用二次发酵装瓶。 相反，它使用巴氏灭菌法使啤酒更易于运输。 ，所以我们现在喝的法鲁啤酒其实属于成熟啤酒的范畴。 清淡、甜甜、微酸成为了它最基本的标志。

克里克果啤

许多啤酒在发酵前都会添加水果。 一般先将新旧啤酒混合，加入大量水果再次发酵，装瓶后进行第三次发酵。 酒精含量比较高，味道复杂。

正统的Kriek使用一小块黑樱桃，这是通过将这种新鲜的黑樱桃添加到经过六个月自然发酵的啤酒桶中而获得的。 添加的新鲜水果在橡木桶中继续发酵。 8月到12月后，只剩下果皮和果核，所以樱桃啤酒就可以过滤装瓶了。 这种传统的水果啤酒比较酸，果味较少。

不过这种黑樱桃很少见，我们想酿造出酸味更少、果味更浓的啤酒。 因此，现在国内常见的果味啤酒采用的是冷冻樱桃中提取的纯樱桃汁。 这种纯樱桃汁与来自不同时代的精选兰比啤酒混合，创造出现在的林德曼樱桃啤酒。 这款啤酒呈金玫瑰色，带有美妙的甜樱桃香气。 气泡丰富，口感顺滑醇厚，余味清新干爽，堪比香槟。

除了樱桃口味外，还有（覆盆子）、（桃子）等品种。

（覆盆子）啤酒呈模糊的玫瑰色，带有白色肉桂状泡沫层。 带有浓郁的新鲜覆盆子香气，酸味中带有一丝覆盆子果香，相当清爽提神，是香槟的绝佳替代品。 自然发酵的啤酒与覆盆子混合，口感完美。 林德曼覆盆子啤酒具有玫瑰般的光泽，散发着美妙的香气，蕴含覆盆子的酸甜味道拉比克，口感干爽、自然、顺滑。