传统白酒基础知识白酒的几种主要的香型酒

2、它是：香气清新醇厚，口味和谐，醇厚甘甜，回味柔和爽口，甘甜爽口，具有传统的老白干风格。 山西杏花村汾酒和河南宝丰酒是此类香气的代表。 其他如黄鹤楼特产酒，也属于清香型白酒。 4米香型白酒：如桂林三花酒、冰玉庄园、西江贡酒、泉州象山酒、广东长乐烧等都属于此类白酒，以清澈、甘甜、清爽、干净的特性着称。 其主要特点是：蜜香幽雅，口感柔和，入口清爽，回味宜人。 闻一闻，有点像米酒和乳酸乙酯组成的蜂蜜香气。 5、凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以醋酸乙酯为主，辅以醋酸乙酯的一定香气。 6、其他香型白酒：不属于上述四种香型且没有具体香型名称的白酒，暂归为东酒、平八角酒、云酒、白酒等其他香型白酒。朱。 长焦酒和白云边

3、很多好酒如白沙液等都属于其他香型。 它们都有自己特殊的香味和风格。 6、侗香型：以贵州侗酒为代表的白酒香气类型分为酱香型、浓香型、淡香型、米香型和其他香型五种。 （1993年国家颁布了“组合香型”和“凤香型”）前四种香型相对成熟，趋于标准化、定型。 除了前四种香型外，还有很多各具特色的好酒。 它们的香气、味道和工艺不仅与既定的香型酒不同，而且有自己特殊的工艺和风味。 然后适当表达其香型的名称，如东酒、西凤酒、白云边、白沙叶等。此类酒不能归入四种香型，只能暂时定为其他香型。也可以从这里看出：白酒香气类型的分类目前还没有最终定论。 随着科学技术的进步和酿酒工业的发展，白酒的香气类型

4.也会更加丰富多彩。 事实上，食物和植物中的香气是多种多样的，酒的香气也会不断发展、增加，百花齐放。 1 1、白酒香气的来源 白酒的风格由三大要素组成：精、香、味。 根据香气类别对葡萄酒进行分类是合理的。 日常生活中，当我们谈论酒的香气时，我们都会谈论白酒。 至于其他的有色酒和葡萄酒，为什么不按照香味来分类呢？ 因为有色酒，比如葡萄酒，在西方有一套完整的法规，从原材料到工艺流程都严格规范。 并在商标上注明，以便消费者识别。 因此，世界各国都采用或借鉴其方法进行管理。 白酒是我国传统的、独特的产品。 酿造技艺丰富多彩，生产的酒风格多种多样。 为了加强管理，提高质量，相互学习、比较，并结合我国国情，20世纪60年代中期，

5.对中国白酒香型进行了较为系统的研究。 通过对酒中香气成分的分析以及香气成分与工艺的关系研究，得到了酿酒界和专家的认可。 1979年，第三次全国酒类鉴定会议实行香型鉴定。 自那以后。 白酒的香气已被国内消费者所接受。 2、白酒香气类型的分类 白酒香气类型分为酱香型、浓香型、淡香型、米香型和其他香型五种。 目前还无法提供定性和定量数据来解释其化学成分。 白酒香气类型的分类目前尚无定论。 3、酱香型白酒 酱香型白酒因发酵时具有类似豆子的酱香味而得名。 。 因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。 此酒优雅细腻，酒体醇厚，浓郁，回味悠长。当然，酱油的香气与酱油的香气不一样。 从成分分析来看，酱香型酒中各种芳香物质的含量较高，而

6、种类多，香味浓郁。 它是多种香料的复合物。 这种香分为前香和后香。 所谓前香主要是由低沸点的醇、酯、醛组成，起到香气的作用。 所谓背香，是由高沸点酸性物质组成，在香气中起主要作用，是空杯中香的成分。 物质。 茅台酒是此类口味的典范。 据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。 打开瓶子，首先闻到的是淡雅细腻的香气，这是顶级香气； 然后你会闻到酱汁的香气，混合着烤的甜香。 喝完后，空杯子里还残留着香草和玫瑰的味道。 它有一种优雅的香味，5-7天不会消失。 素有“空杯留香”之称。 这是后香。 第一香与第二香相得益彰，融为一体，卓尔不群，出类拔萃。 全国名酒中除了茅台之外，还有四川郎酒，它也是国内著名的酱香型白酒。

7、习酒、怀酒、珍酒、千春酒、一年春酒、金虎春、朱春酒、桂长春等也属于酱香型白酒。 4、浓香型白酒 浓香型白酒香气浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，故又称“浓香型白酒”。 此类酒具有窖香浓郁、甘甜洁净的特点。 其主要香精成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 泸州窖酒的己酸乙酯含量比淡香型白酒高数十倍，比酱香型白酒高十倍左右。 它还含有甘油，使酒香甜可口。 葡萄酒中含有有机酸，起到协调口感的作用。 浓香型白酒的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸。 尤其是己酸的含量比其他风味酒高出数倍。 白酒中还含有醛类和高级醇类。 醛类中，缩醛含量较高，是香料的主要成分。此外还有泸州老窖、五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南

8、纯、全兴大曲、郎牌特曲等都属于浓香型。 贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、凤蓉窖酒、九龙液酒、毕节大曲、桂冠酒酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。 贵州浓香型名牌白酒品种较多。 5、清香型白酒 清香型白酒香甜爽口。 是传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，故又称“汾香型白酒”。 其特点是：香气纯正、口味协调、回味爽口。 其主要风味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。 从酯含量来看，低于浓香型和酱香型，并突出乙酸乙酯，但乳酸乙酯与乙酸乙酯的比例协调。 此外，宝峰酒、黄鹤楼特级酒也属于清香型白酒。 贵州省淡香型白酒生产企业不多。6． 米香型白酒 米香型白酒是2000年以前产自贵州的。

9、林三花酒自2000年以来以“冰峪庄园”米原浆酒为代表，其特点是蜂蜜香气高雅，入口柔和，余味干净，回味宜人。 其主要风味成分为B-苯乙醇和乳酸乙酯。 在桂林三花酒中，这种成分高达每100毫升3克。 具有玫瑰优雅的香气，是食用玫瑰香精的原料。 从脂肪含量来看，米香酒只含有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本不含其他酯类。 这是米香型白酒的特点之一。 泉州香山酒也属于此类香型。 7、其他香型酒。 其他香型白酒，除了上面介绍的几种香型外，都属于其他香型。 它们因其独特的工艺和独特的风格而对其香气类型进行了一些定义。 并且主要香气成分需要进一步确定，或者白酒以一种香型为主，同时还存在其他香型。 冬酒是此类酒的典型代表。

10、其风格特点是：香气芳香、药香舒适、甜味醇厚、回味爽口。 其主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯。 其药香主要为肉桂醛。 从口味上来说，由于其酸含量和丁酸比例较高，具有腐乳香气的特殊风味。 因其风格独特，故称侗味型。 此外，著名的西凤酒还属于其他香型白酒（以山东景芝酒为代表）和芝麻香型白酒，它会从其他香型白酒中飘出，成为一种独立的风味。 , 酒的种类。 在国内比较熟悉的贵州名酒中，“卤头酱”，除了董酒之外，平八角酒、云酒、竹长角酒、金沙角萨、全酒、山月老窖等都采用了大曲工艺，其产品也是如此。有其独特的香型和风格，均属于其他香型。 1、茅台香型：以贵州茅台酒为代表。 又称茅台型。

11、口味风味特点是酱香、细腻、醇厚、回味悠长。 2、清香型：以山西汾酒为代表。 又称汾型。 具有清香、醇厚、甘软的特点，是我国北方的传统产品。 3、风味浓（大曲味）：以宜宾的“五粮液”（多粮）和泸州老窖的“1573”（单粮）为代表。 又称吕型。 滋味、风味芳香、甘甜、和谐。 4米香型：以广西桂林三花酒、冰玉庄园、西江贡为代表。 口感风味特点为蜜香、淡雅、柔和。 5、凤味型：以陕西“西凤酒”为代表。 以醋酸乙酯为主，辅以一定的醋酸乙酯香气。 6、芝麻香型：以山东“一品精芝”为代表。该类酒香气清淡淡雅，焦香突出，入口清香，以焦香、糊香为主。 无色、澄清、透明； 味道比较醇厚、清爽、相似。

12、味道像老白干酒，余味微苦。 7、黑豆风味型：以广东佛山的“鱼饼烧酒”为代表。 它是以大米为原料，小曲为糖化喘息剂，半固体液体糖化喘息酿造的白酒。 8个特色风味：以江西“四特酒”为代表。 以大米为原料，富含奇特的复合香气，香气和谐，回味悠长。 9、老白干风味型：以河北衡水的“衡水老白干”为代表。 该酒色泽清澈透明，醇厚淡雅，甘甜柔和，回味悠长，闻名于世。 10、风味型：酱中浓稠型，芳香舒适，细腻饱满，酱汁浓稠协调，回味清爽悠长； 如湖北白云边酒，酱香浓郁，主要特点是香气浓郁，酱香浓郁，风味协调，口感细腻，回味爽口。 比如黑龙江的玉泉酒。 11、其他香型。从表面上看，白酒的香气与其化学成分密切相关。 这些化学品

13. 成分均为发酵过程的产物。 因此，工艺不同，酒的化学成分不同，香气也不同。 相反，香型不同，工艺不同，化学成分也不同。 影响酒的香气和化学成分的因素主要有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖结构、生产环境等，此外，还与酒的香气和化学成分有关。储存时间和储存容器。 前面已介绍过化学成分，现将风味与工艺的关系简述如下： 茅台酒，酱香型白酒的代表，用高粱（用于酿造）和小麦（用于制作大曲）。 大曲工艺为高温曲（60℃以上）。 原料蒸熟，采用八次发酵和八次酒蒸，使用大量曲（1：1.2），入窖前采用堆垛工序。 窖藏采用石墙、泥底等，储藏期达3年以上。浓香型白酒则不同。 虽然原料是高粱和小麦，但大曲是在中温（5560℃）下制成的。

14、将配料混合蒸匀，采用万年药渣反复发酵工艺，曲用量20%左右。 窖藏为肥泥窖，为丁酸菌等微生物提供了良好的栖息地，强调百年窖藏。 泸州特曲和五粮液据说都是在数百年的老窖中酿造的，储藏期为一年。 清香型酒的代表汾酒，除高粱外，还以大麦、豌豆为原料制曲。 制曲温度低于上述两者，且不得超过50℃。 它还采用蒸制技术、地下大桶发酵等，储存期也是一年。 米香型白酒的原料是大米，糖化发酵剂不是大曲，而是传统的米曲。 发酵过程的特点是半液态法，而其他香型酒大多是固态法。 发酵期比大曲酒短1/5以上，仅7天左右，储藏期普遍比大曲酒短，仅36个月。 10 其他各种香型白酒中，工艺与以上4种香型不同。

15、同时形成了工艺丰富多彩、特色鲜明、风格独特的品类。 现在仅列出几款酒进行说明。 东酒是全国名酒，采用大、小曲工艺制曲，并添加中草药。 窖不是泥石砌成的，也不是用土、瓦罐发酵的。 相反酒香犹存怎么做，它使用白垩土、石灰和猕猴桃藤汁来建造酒窖。 冬酒是通过串香工艺制成的。 虽然贵州的平八角酒乃至葡萄酒的酿造工艺与大曲相同，但有的加中药，有的不加，有的有香气，有的不加。 酒窖与东酒不同的是，是费泥窖，酒的风格与东酒相似也不同。 西凤酒也有其他口味，但其制曲原料与汾酒相同，都是用大麦和豌豆。 制曲温度较高，达到60℃，发酵出曲量为1316%。 它不使用土缸，使用生泥窖，不强调老窖和发酵。 周期比汾酒短，只有10至11天。 因而酿制出来的西凤酒具有甜、酸、苦、辣的香气特点。 双味型“卤头酱味”

16、顾名思义，其工艺特点既有浓香又有酱香，如白云边酒。 因此，有的厂家干脆将酱香型酒和浓香型酒按比例分别生产，然后将两种酒相互勾兑，生产出双香型酒。 也就是说，调配的比例一定要合适，否则就不浓不酱，不酱首尾浓，就谈不上风格和特色。酒鬼酒的生产工艺在继承湘西民间酿酒工艺秘方的基础上，大胆吸收现代大曲和小曲工艺各自的优点，将三​​种工艺有机融合成独特的工艺。 它使用曲、水、泥和材料。 独特而精致，酿造工艺、勾兑工艺、储藏工艺均独一无二。 酒鬼酒采用颗粒状、杂粮原料配制而成。 谷物酒醅经过两次蒸、烧。 小曲培养物糖化，高温积曲，筛选菌群，添加中高温曲。 地窖中，矿渣在老窖中发酵，以提升品质和香气。 它在地窖和洞穴中储存数年，然后由大师精心调配。

17、成品酒鬼酒色泽清澈透明，窖香馥郁芬芳，酱香淡雅和谐，口感醇厚柔和，酒体清爽持久，酱香浓郁，具有浓郁的酒香。不露酱料，兼具“浓香浓酱”。 形之细腻，形之清纯，米形之雅。” 综上所述，我们可以判断，白酒香气类型的分类是相对的，而不是绝对的。 虽然所有葡萄酒都属于同一香型，但它们仍然有自己的“小自由”，即个性和风格特征。 有人把酒香比作京剧流派。 主要有梅、商、荀、陈四大流派。 还允许四大流派内部的支流发挥个性，组建新的流派。 同时，它们也允许外来者与其他流派共存。 总之，工艺与香息息息相关。 随着科学研究的进步和技术的改革，未来将会出现更多的新技术、更多的新香型。 分类特点 （一）淡香型白酒 1、代表酒：山西“汾酒”，著名名酒之一酒类

18、还有河南“宝峰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。 2、感官评价：无色透明，香味纯正，甜润柔和，自然和谐，回味清爽。 3、品鉴要点： 1）颜色无色透明（浓香允许微黄，酱香允许微黄透明）； 2）主要香气：以醋酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，优雅纯正的复合香气。 与酒精的香气类似，但仔细闻却有一种淡雅舒适的香气，没有其他杂香； 3）由于酒精度高，入口后有明显的辣味，且持久，但刺激性不是很大（这主要和口感清爽有关）4）味道特别干净，品质好的淡香型白酒没有任何杂香； 5）第二口后，辣味明显减弱，甜味更加突出，饮后有余香； 6）酒体具有突出的清澈清爽、柔和、甘甜、干净的风格特征。 （二）浓香型白酒 1、代表白酒：四川泸州老窖特曲、五粮液、

19、洋河大曲等 2、感官评价：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、甘甜醇厚、香气和谐、尾味干净清爽 3、品鉴要点： 1）颜色：无色透明（微黄）允许偏黄）； 2）香气大小丰富，特征区分流派，品质较差。 川味的特点是香气浓郁，窖香浓烈突出，陈味浓郁，江淮味​​的特点是口味纯正、甘甜、干净、爽口； 3）品尝酒的甜度是不同酒之间的区别。 劣质酒的重要依据； 4）甜度是优质浓香型白酒的主要特征，体现在酒体自然舒适的甜味和醇厚的酒体上。 稍劣的酒不甜，但醇厚或没有突出的甜味。 如果酒体单薄、风味短、陈年不够； 5）品鉴后，余味的长短和洁净程度也是辨别酒品质的关键点； 6）香气协调：是区分白酒品质的好坏，也是区分酿造、发酵酒和配制酒的要点。 按照.酿造酒

20. 己酸乙酯等香料成分是通过生物途径合成的。 是一种具有浓郁自然感的复合香气，因此香味和谐而持久。 但添加己酸乙酯等香精香料的葡萄酒，往往香气多于味道，酒体单薄。 香气和味道进入口腔后很快消失。 香气和滋味都较短，自然感差。 如果香精纯度差、添加比例不当，会严重影响酒的品质。 其香气进入口腔后会给人一种恶心、闷臭、刺激性强的感觉； 7) 浓香型白酒中最容易出现的味道是浑浊味。 产生异味主要与新坑泥和工艺操作不当有关。 这种浑浊味较重，严重影响酒的品质。 （三）酱香型白酒 1、代表白酒：贵州“茅台”、四川“郎酒”。 2、感官点评：微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯香气持久。 3、品鉴要点： 1）从颜色上看，微黄透明； 2）香气，酱香突出。

21.酱、烧、糊的复合香气； 3）酒液酸度高，口感醇厚、浓郁、细腻、优雅； 4）空杯香气持久，香气淡雅舒适（反之，香气持久性差，空杯中酸味突出，说明酒质较差。（4）米香型白酒 1、代表酒：桂林“三花酒” 2、感官评价：无色透明，蜜香淡雅，入口甘甜，爽口，回味宜人。 3、品鉴要点： 1）香气为复合香气香气主要由乳酸乙酯、乙酸乙酯和适量的B-苯乙醇组成，B-苯乙醇香气明显。 2）味道特别甜，有闷的感觉； 3）余味宜人、清爽，但短暂； 4）口感柔和，刺激性小。 （五）凤形酒 1、代表酒：陕西“西凤酒” 2、感官评价：无色透明，醇厚淡雅，甘甜爽口，诸味和谐，尾味干净长长

22，。 3、品鉴要点： 1）香气以醇厚为主，即以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气； 2）入口后有直立感，即有香气立即向上上升的感觉； 3）诸味协调，是指酸、甜、苦、辣、香五味齐备、协调，使饮后余味甘甜，诸味融为一体； 4）“西凤酒”不淡也不浓。 如果您正在评估一款淡味葡萄酒，您应该寻找其含有己酸乙酯的特征； 相反，如果您正在评估浓烈葡萄酒，则应寻找乙酸乙酯远大于己酸乙酯的特征。 近年来，“西凤酒”中己酸乙酯的含量有所增加。 （六）药香型白酒 1、代表酒：贵州“侗酒”。 2、感官评价：清澈透明，香气浓郁，带有药香，香气淡雅，酸味适中，香气和谐，尾味长。 3、品鉴要点： 1）香气浓郁，酒香与药香和谐舒适； 2）口感丰富

23、饱满，有根霉产生的特殊气味； 3）余味悠长，有轻微的丁酸和丁酸乙酯的复合香气，余味微苦； 4）酒的酸度高且明显； 5）““东酒”是大曲和小曲并用的典型例子，其中添加了十几种中药材。因此，它不仅具有大曲酒的香气浓郁、醇厚绵长，又具有小曲酒柔和、醇厚、甘甜的特点，具有舒适的药香、窖香和清爽的酸味（七）豆香型白酒 1、代表酒：广东“玉冰烧酒” 2、感官点评：玉洁冰清三、品鉴要点： 1）黄豆香气突出，油腥味特别明显； 2）酒精度低，但酒后余味悠长（八）双香型白酒 1、浓酱型 1）代表酒：湖北“白云边酒” 2）感官评价：清澈透明（微黄）、清香、淡雅、舒适、细腻丰满、酱香

24. 浓郁和谐，回味清爽悠长。 3）品尝要点：气味以酱香为主，香气略浓； 入口后，浓郁的香气也更加突出； 口感更细腻，余味更悠长； 在浓香型酒中评价，酱味突出； 在酱香浓郁的酒中品尝，其浓郁的香气十分突出。 原料配方：任何含有淀粉和糖分的原料都可以用来酿造白酒，但不同原料酿造出来的白酒风味不同。 高粱、玉米、大麦等谷物； 马铃薯，如红薯和木薯； 甘蔗、甜菜渣等含糖原料和废糖蜜均可用来酿酒。 此外，高粱麸、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、红薯蔓越莓、甜菜头尾等均可作为替代原料。 野生植物，如橡子、菊芋、梨、金樱子等也可以作为替代原料。我国传统的白酒酿造工艺是固态发酵。 发酵过程中需要添加一些辅料来调节淀粉浓度，保持酒醅的柔软。

25度，保持浆水。 常用的辅料有稻壳、米糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等，除了酒曲、酒曲的原料和辅料外，还需要酒曲。 以淀粉为原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解，生成可发酵的糖类，以便被酵母利用。 这个过程称为糖化，所使用的糖化剂称为曲（或蒸馏酵母）。 、糖化歌）。 曲是一种粗酶制剂，以淀粉类原料为培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶。 目前常用的糖化曲有大曲（用于生产名优白酒）、小曲（用于生产小曲酒）和馥曲（用于生产馥曲酒）。 生产中应用最广泛的是麸曲。 此外，糖通过酵母分泌的酒精酶转化为酒精，称为酒精发酵。 在此过程中使用的起动器称为酿酒师的酵母。葡萄酒母亲是

26.含糖物质用作培养基，并通过相对纯净的膨胀来培养酵母，并获得所得的酵母增殖培养基。 大桶酿酒厂通常用于生产中。 我国有两种类型的酒生产：固态发酵和液体发酵。 在固态发酵过程中，例如Daqu，和Fuqu，Fuqu 在生产中的比例较大，因此在这里我们仅简要描述了Fuqu 的过程。 生产方法1：压碎原材料。 粉碎原材料的目的是促进烹饪并充分利用淀粉。 根据原材料的特征，破碎的细度要求也不同。 对于干土豆，玉米和其他原材料，超过60％的人通过20孔筛。 2种成分。 结合新成分，蒸馏剂的谷物，辅助材料和水，为糖化和发酵奠定基础。应根据蒸锅桶和地窖的尺寸确定成分，原材料的淀粉量，温度，生产过程和生产过程和发酵时间。 成分是否适当的特定性能取决于进入水箱的淀粉的浓度，发酵晶粒的酸度和酸度。 疏

27.松散是否合适，通常淀粉浓度为1416％，酸度为0.60.8，水分含量为4850％。 3.蒸汽和凝胶化。 蒸的蒸汽用于凝胶化淀粉。 它对淀粉酶的作用是有益的，也可以杀死其他细菌。 烹饪温度和时间取决于原材料的类型，压碎程度等。通常，在正常压力下蒸的材料需要20-30分钟。 蒸的要求是，它应该在外部彻底蒸熟，煮熟但不是粘性，并且内部没有原始的。 原材料和发酵的发酵颗粒混合在一起，并同时将葡萄酒和材料蒸，称为混合蒸汽和混合。 在早期，葡萄酒主要蒸。 蒸锅中的温度必须为8590c。 蒸葡萄酒后，应将其保持一段时间的胶质化时间。 如果单独完成蒸葡萄酒和蒸的成分，则称为蒸和燃烧。 4.冷却。 对于蒸的原材料，请使用提起或播放炉渣的方法将材料快速冷却至适合微生物生长的温度。 如果温度为510c，则应将产品温度降低至3032c。 如果温度为10

在28和15C时，产品温度应降至2528c，在夏季，产品温度应下降，直到产品温度不再下降。 炉灶提升或干燥也可以在挥发气味和吸收氧气中发挥作用。 5.混合发酵颗粒。 固态发酵麸皮液体同时采用双边发酵过程。 提起炉渣后，同时添加了小木和蒸馏器的缘故。 蒸馏器酵母的剂量取决于其糖含量的水平，这通常是酿造主要成分的8-10％。 酿酒师的酵母的剂量通常是总输入的46％（即主要成分的46％用于培养酿酒师的酵母菌）。 为了促进酶促反应的正常进展，在混合发酵谷物时应添加水（工厂称其称为泥浆），并且在进入池时发酵晶粒的水分含量应控制在5862％中。 6.进入地窖进行发酵。 进入地窖时，发酵晶粒的温度应为1820℃（夏季不超过26℃）。 进入地窖的发酵谷物既不应太紧，也不应太松散。 通常，发酵谷物的体积应大约每立方米。安装后

29.用一层麸皮覆盖发酵颗粒，用凹陷泥将其密封，然后加入一层麸皮。 发酵过程主要涉及控制产品温度并分析发酵颗粒的水分，酸度，酒精含量和淀粉残留物的变化。 发酵时间的长度是根据各种因素确定的，范围从3天到45天。 通常，当酒窖中的产品温度上升至3637c时，发酵可能会结束。 7蒸酒。 发酵和成熟的发酵颗粒称为芬芳的发酵颗粒，其中包含非常复杂的成分。 通过蒸葡萄酒，将发酵谷物中的活性成分（例如酒精，水，较高的酒精和酸）蒸发到蒸汽中，然后可以通过冷却来获得酒。 在蒸馏期间，应尽可能尽可能多地提取酒精，芳香的物质，甜物质等，并且可以根据以下六种方法进行捏合来进行中国酒的分类：1。所使用的主要原材料，可以分为：谷物。 例如：高粱葡萄酒，玉米葡萄酒，米酒等

30.生葡萄酒。 例如：残留葡萄酒，豆腐残留葡萄酒，高粱麸皮葡萄酒，米麸葡萄酒等。2。根据生产过程，它可以分为：固态酒。 原材料是通过固态发酵和固态蒸馏产生的。 这是我国家的传统蒸馏过程。 液体酒。 原材料是通过液体发酵和液体蒸馏产生的。 它的产品是酒精，它被加工并混合成普通的酒，通常称为高端酒。 调味的白葡萄酒。 由固态方法或液态方法生产的酒精产生的酒是调味和混合的。 白葡萄酒。 由液体方法或液体方法生产的酒精产生的酒是调味和混合的。 3.根据 ，它可以分为：Daqu Wine。 用Daqu制成的酒（指歌曲的形状）。 小葡萄酒。 固体或半固化的发酵酒酿造的紫Qioqu。 由于气候，它适合在我国家南部较热的地区生产。 用小股票制成的酒被称为米味的酒。 快速葡萄酒​​4。 根据香水类型

31.可以将其分为：强风味类型（也称为Lu-类型，- Type和- Type）。 浅味（也称为Fen风味，醇厚的风味）酒。 风味（也称为风味）酒。 米味（小米米味）酒。 其他香气类型（也称为双味，多种味和混合味）。 5.根据产品等级，可以将其分为：高端葡萄酒。 它们是具有良好材料，精美的工艺，长发酵和储存期的葡萄酒，以及更高的销售价格，例如：著名的葡萄酒和龙舌兰酒，，，，，，，，Fine Wines等。 液体的过程更复杂，发酵期和储存期稍长，并且中价液，例如daqu酒，谷物酒等。低品质的葡萄酒。 也称为散装商品，例如在农村地区出售的瓜葡萄酒，葡萄酒，调味葡萄酒，谷物味的葡萄酒和散装酒。 6.根据酒精含量，可以将其分为：高酒精葡萄酒（主要是指约60％的葡萄酒）。 降低酒精（通常是指葡萄酒减少到约54）。 低酒精葡萄酒（通常是指低于39％的酒）。