樊旭兵：三文鱼的分类和命名，该如何界定？

广义的三文鱼概念、狭义的三文鱼概念、中间意义上的三文鱼概念以及国产三文鱼和鳟鱼的命名应该如何定义？

文/北京海桥营销有限公司董事长 范旭兵

近来，三文鱼的分类和命名成为网络上的热门话题。 各种意见都提出来了，很多媒体给我打电话咨询。 解释三文鱼的分类和命名是一项吃力不讨好的工作，但不幸的是人们总是会问，所以让我谈谈我的观点并给出一些学术和商业上的解释：

1、鱼类分类非常简单：所有鲑鱼和鳟鱼都只属于“鲑形目”，而鲑形目下只有一个科，即“鲑科”。

2. 鲑科下有三个亚科： 1. “”，属于鲑鱼属和冥王星属。 冥王鱼属的“高大白鲑鱼”是俄罗斯著名特产，被称为沙皇鱼，已被引进。 繁殖于中国。 2“”，3“”，其中以鲑鱼亚科最为重要。

3、鲑鱼亚科下有7个属银头鲑鱼，其中“鲑鱼”、“鲑鱼”和“Char”属较重要，其他如鲑鱼、鲑鱼等次重要。 鲑鱼属是喀纳斯湖著名的“水怪”。 但由于旅游神秘，当地政府一直不愿明确表态。

4.鲑鱼属于鲑鱼属，包括太平洋鲑鱼和鳟鱼等12种，其中包括中国东北著名的马苏鲑鱼和阿拉斯加著名的五种太平洋鲑鱼：王鲑、银鲑、狗鲑、红鲑、粉红鲑三文鱼。

5.马苏鲑鱼有几个亚种。 樱桃鲑鱼、日本鲑鱼、台湾鲑鱼等其实只是马苏鲑鱼的亚种。 这里特别指出，三文鱼的名字是错误的，应该是三文鱼。

6、其实虹鳟鱼在分类学上应该属于鲑鱼，但习惯上称为“虹鳟鱼”、“硬头鳟鱼”。 虹鳟鱼还有几个亚种，例如金鳟鱼。

7.鲑鱼是最重要的属，包括鲑鱼和鳟鱼47种，其中就有我们著名的大西洋鲑鱼Salmo salar，它的英文名字。 鲑鱼属中的许多其他种类的鲑鱼和鳟鱼不太出名。

8、大西洋鲑鱼是世界上养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。 挪威是大西洋鲑养殖的创始人，目前是世界上水产养殖产量最大的国家。 挪威鲑鱼实际上是养殖的大西洋鲑鱼。

9.“三文鱼”一词实际上是英文音译。 源自于20世纪90年代初期我们开始为挪威海鲜外贸局在中国大陆推广大西洋鲑鱼时，香港人对大西洋鲑鱼（鲑鱼）的俗称。 ，直接拿过来用就可以了。 当时我们开了内部会议，讨论是叫“挪威三文鱼”、“挪威三文鱼”还是“挪威大西洋三文鱼”，最后决定用现在流行的“挪威三文鱼”作为产品名称。 事实上，挪威在其他国家使用“挪威三文鱼”作为产品名称，这在中国市场也算是“例外”。 关于“挪威三文鱼”的中文名问题，我觉得还是有一定发言权的。

10、目前，苏格兰、法罗群岛、智利、加拿大等地养殖的大西洋鲑鱼在中国市场上很常见。 因为都是养殖的大西洋鲑鱼，所以大家就直接称呼它为鲑鱼，并在其前面加上“大西洋鲑鱼”、“苏格兰鲑鱼”、“智利鲑鱼”、“加拿大鲑鱼”等俗名。

11、由于近年来进口养殖大西洋鲑鱼在中国市场越来越好，国内一些企业也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼，养殖大型鲑鱼鳟鱼（成鱼4公斤以上，粉红色肉）替代进口养殖大西洋鲑鱼。 国内这些养殖大西洋鲑鱼（以山东东方海洋为代表）和虹鳟鱼（以青海龙羊峡为代表）的公司大部分我都去过，而且我也是其中一些公司的顾问。 为了营销目的，他们都将这些产品称为三文鱼，如“东方海鲜三文鱼”、“龙羊峡三文鱼”。 我认为应该在宣传和包装上提醒消费者注意具体品种。

12. 从分类学的角度来看，鳟鱼有很多种，但没有单独的科或属。 不同的鳟鱼实际上属于鲑鱼属、鲑鱼属和鲑鱼属。 它们都是鲑形目下的不同物种。 因此，从这个意义上说，鲑形目约220种物种都可以称为鲑鱼，因为鲑形目的拉丁文名称是。

综上所述：

一、三文鱼的广义概念

鲑鱼的广义概念应包括鲑形目下的所有 220 个物种：鲑鱼、鲑鱼、鳟鱼、白鲑、鲑鱼、红点鲑和鲑鱼。 但我其实并不建议这样做，因为用一个“通名”来涵盖这么多特性各异的鲑鱼和鳟鱼品种，其实是非常愚蠢的，而且也有改变概念的嫌疑。

2、三文鱼的中国概念

中国意义上的鲑鱼概念应为1）指鲑鱼科及鲑科亚科、鲑鱼属下的马索鲑鱼、阿拉斯加的5种太平洋鲑鱼等； 2) 指鲑科和鲑科亚科。 大西洋鲑鱼和鲑鱼属下的其他鲑鱼； 3）鲑鱼和鲑鱼属下的各种鳟鱼不应称为鲑鱼。

三、狭义的三文鱼概念

狭义的三文鱼应该专指大西洋三文鱼，尤其是挪威、苏格兰、法罗群岛、智利、苏格兰等地养殖的大西洋三文鱼。

4. 国产鲑鱼和鳟鱼的命名

关于国产鲑鱼和鳟鱼的命名，我的建议是：1）东方大洋养殖的大西洋鲑鱼可以称为鲑鱼； 2）青海龙羊峡等地养殖的大型虹鳟鱼建议称为鲑鳟鱼； 3）云南建议将丽江、山东微山湖、北京怀柔等地养殖的小型虹鳟鱼和金鳟鱼称为虹鳟鱼和金鳟鱼。

《海鲜指南》过往关于三文鱼的报道（点击文章标题可直接查看）：

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