（食说深海）料理网红◆三文鱼.17
美食谈深海【第2期】
———— 烹饪网红 ◆ 三文鱼
6月17日
2016年
作者：李
三文鱼
三文鱼和UGG一样，其实都是一个统称。 它是一个超级网红，深受大众喜爱，但很少有人知道它的归属。 换句话说，你不知道你吃的东西是否在你的嘴里。 这是真正意义上的鲑鱼。
你吃的鲑鱼到底是什么？
它是一种美味且丰富的鱼类，在被发现时是北欧和北美的重要渔业。 20世纪初，随着需求和捕捞量逐年增加，挪威等国出现了人工养殖技术。 随着国内外食客对该品种认知度的提高，其远销到各地。 20世纪70年代，首次登陆香港。 根据英文名的粤语发音和脂肪形成的美丽线条，被音译为“三文鱼”。 1990年代初，中国大陆为挪威海鲜外贸局推广养殖三文鱼时，经过业内反复讨论，最终采用流行的“挪威三文鱼”作为正式商品名。因此，我们平时吃的三文鱼是指到它 - （养殖）大西洋鲑鱼
首次介绍大西洋鲑鱼
大西洋鲑鱼（Salmo salar），俗称“三文鱼”。 它是由卡尔·林奈于1758年拍摄的。它的拉丁语意思是“跳跃者”，但也被认为是“海水的居民”。 它的原始栖息地是北大西洋，即北美东北部和欧洲的斯堪的纳维亚半岛。 亚洲半岛沿岸，是遗传变异相对稳定、营养价值较高的世界性养殖鱼类。
图片来自
形状
大西洋鲑鱼呈纺锤形，牙齿发达。 除脂肪鳍外，所有鳍均具有黑色边缘。
生长
大西洋鲑鱼（Salmo salar）属于鲑鱼科，主要分布于北大西洋海域、北欧和北美东海岸的河流。 除了少数内陆种群外，绝大多数大西洋鲑鱼都是溯河产卵的。它们大部分时间生活在海水中。 繁殖期间，它们会游到出生的河边产卵。 幼鱼也将在淡水环境中成长。
（三文鱼生长轨迹）
幼年大西洋鲑鱼的颜色与成年鲑鱼的颜色不同。 当它们还生活在淡水中时，它们的身上有蓝色和红色的斑点。
当它们进入海水时，它们呈现银蓝色。 它们最容易通过侧线上的黑点来识别。这就是我们最常看到的
当它们繁殖时，雄性会呈现浅绿色或红色。
阿拉斯加鲑鱼洄游
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营养价值
☀ 三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，预防和治疗心血管疾病。 每周两餐可以将死于心脏病的可能性降低三分之一。 三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，它是一种非常强大的抗氧化剂。 其中所含的omega-3脂肪酸是大脑、视网膜和神经系统必需的物质。 它们可以增强大脑功能，预防阿尔茨海默病和防止视力丧失；
☀ 三文鱼能有效预防糖尿病等慢性疾病的发生和发展。 营养价值很高银头鲑鱼，享有“水中珍品”的美誉；
在选择三文鱼之前，我们首先要了解一下三文鱼和虹鳟鱼
虹鳟鱼（ trout），是鲑科鲑鱼属（太平洋鲑鱼属）的鱼类，英文名为trout。 原产于北美洲北部和太平洋西海岸，大多数种群一生都生活在低温淡水环境中，但也有一些俗称“硬头鳟”（鳟鱼）的亚种生活在淡水和海水中季节不同，有迁徙特征。 鸡蛋的特点。
虹鳟鱼 (O.) 的身份证照片。 图片：
鲑鱼属鱼类有很多种类，大多数具有洄游特性。 该属的名称源自希腊语onkos（弯曲的钩子）和（鼻子），意思是“弯曲的鼻子”，因为这些鱼在繁殖季节逆流而上。 迁徙过程中，不仅体色发生较大变化，雄性背部隆起，上下颌也变成钩状。
溯河产卵的红鲑鱼（O.nerka）。 图片：
为什么我们首先要认识他们？
三文鱼已经成为餐桌上的常客，在大多数地方都可以看到。 它已经成为一道常见的美食，真正征服了人们对烹饪的热情。 现阶段，我们吃的优质三文鱼大部分都是以生鱼片的形式出现，这就会产生一个问题，我们到底吃的是什么？ 鲑鱼是洄游动物，不可避免地面临寄生虫威胁。 因此，目前市场上的优质三文鱼都是深海养殖的大西洋三文鱼。 因此，为了避免寄生虫损害，我们需要认识鲑鱼的替代品——虹鳟鱼或鲑鱼。
如何区分？
多肉的
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三文鱼，深红色，肌间质地弱
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三文鱼，颜色橙色，肌间纹理明显
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三文鱼，因为肉厚，可以切成厚卷
→
虹鳟鱼呈浅橙色，通常切成薄片，因为肉中脂肪含量较低。
形状
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三文鱼，
上颌弧度小且圆润，下颌直
→
鲑鱼的钩状上颌和下颌
↑
三文鱼
一般通体银色和灰色
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虹鳟全身颜色较多，下唇呈钩状。
三文鱼充满宝藏
鱼肉
鲑鱼有独特的橙红色或橙色肉。 这种颜色来自类胡萝卜素虾青素，鲑鱼通过捕食小型甲壳类动物获得这种物质。 虾青素在游离状态下呈橙红色，故又称虾青素。 消化后产生的还原虾青素浓缩在肌肉细胞中，使三文鱼肉呈现橙红色。 三文鱼味道温和爽口，肌间脂肪层厚，在鱼类中很少见。 肚皮光滑、嫩滑、肥美，既适合做生鱼片，也适合做寿司。 短短几十年的时间就迅速走红，俘获了无数粉丝。 的心.
鲑鱼子
我们吃的大部分鲑鱼子都来自太平洋鲑鱼。 日本北海道和东北地区设有人工收集和释放鸡蛋的孵化场。 但在北陆、近畿、山阴等地，仍保留着鲑鱼自然产卵的河道。 每年10月左右，是鲑鱼子大量上市的季节。 将去卵巢膜的鲑鱼子放入温盐水中反复揉搓，直至干净透亮。 然后用酒、盐或酱油轻轻腌制，最后放入-60℃的冰中。 将其存放在仓库中，这样您一年四季都可以享用鲑鱼子。
图片摘自公众号物种日历
鲑鱼皮
三文鱼皮具有耐磨、柔韧性强、可塑性强、三文鱼皮颜色丰富等特点，可以极大地满足人们的审美需求。
目前，深海狩猎已将鲑鱼皮应用于箱包、帽子、手套，这在国内尚属首创。
