全球市场中最常见的六种三文鱼养殖业，你去过几个？

事实上，中国人吃三文鱼的时间很晚。 鲑鱼是鲑鱼科的成员。 除了养殖的大西洋鲑鱼外，市场上还有许多野生鲑鱼品种。 今天小编就带大家了解一下全球市场上最常见的六种三文鱼品种。 种植鲑鱼。

1.大西洋鲑鱼（鲑鱼）

如今，全球水产市场供应的鲑鱼99%依赖养殖。 由于养殖条件恶劣、技术壁垒高，全球三文鱼养殖业已成为高度“垄断”的行业。

从国家层面来看，全球鲑鱼养殖产量最高的三个国家：挪威153.2万吨、智利71.8万吨、英国19.9万吨，贡献了全球鲑鱼产量的85%。

从公司层面分析，以挪威Mevi公司为首的15家养殖巨头2021年合计贡献了212.5万吨三文鱼，占全球总产量的73.5%。

早在1985年，挪威三文鱼就开始进入中国市场。 随着改革开放和20世纪90年代市场经济体制的完善，进口海产品进关变得更加便利。 挪威三文鱼是随着中国的改革而来的。 20世纪90年代中期，它一度占中国三文鱼进口量的近90%。 2000年以后，智利、英国等三文鱼养殖技术相对先进的国家逐渐将产品出口到中国。 随后，来自苏格兰、加拿大、法罗群岛、澳大利亚等国家和地区的养殖大西洋鲑鱼也进入中国市场。

三文鱼富含蛋白质、omega-3 脂肪酸和维生素 D，是胆固醇的主要来源（23-214 毫克/100 克）。 也是 Omega-3（二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸）的重要来源，它对大脑功能和结构至关重要。

2. 帝王鲑

帝王鲑是鲑鱼家族中的顶级品种。 其肉质结构独特，天然鱼油含量明显高于其他三文鱼。

王鲑对环境非常敏感，对水质和温度都有严格的要求。 因此，王鲑的数量非常稀少，主要以养殖为主。 这使得肉质细嫩、味道浓郁、鲜美可口、风味浓郁，而且王鲑所含的不饱和脂肪酸也非常丰富。

与养殖大西洋鲑鱼相比，王鲑的繁殖周期相对较长，至少需要两年的培育和繁殖才能开始收获。 因此，每一条珍贵的帝王鲑都应该接受堪比艺术鉴赏的质量控制流程！

帝王鲑本身就是一种奢侈食材，用它制作的寿司、生鱼片等菜肴更是罕见。 据养殖公司人员介绍，一般王鲑的生命周期为两年，而新品种的生命周期为四年，不到四岁就会被出售。 其肉质犹如镶嵌着白色大理石，腹部天然油脂含量高，口感可与蓝鳍金枪鱼相媲美。

3、银桂鱼

银鲑鱼是一种银色、有光泽的海洋洄游鱼，身体呈银色。 当它们逆流而上繁殖时，它们会变成红色。 一旦到达这个生长阶段，银鲑鱼的外观就会发生显着变化——嘴会变得弯曲。 钩子，这个阶段的鱼不适合吃。

然而，在六月到九月之间捕获的银色状态的鱼是美味佳肴。 银鲑鱼的重量为 8 至 12 磅，它们的饮食并不像其他鲑鱼那样仅限于磷虾，而是更加多样化，包括鱿鱼和小鱼。 肉的颜色将与养殖的大西洋鲑鱼相似。

银鲑鱼更瘦，比帝王鲑或红鲑鱼少 30% 的油脂，并且比帝王鲑或其他品种的味道更温和，非常适合不喜欢鱼的刺鼻气味的人。 这种三文鱼的肉质半硬，脂肪充足，油而不腻。

4.粉红鲑鱼

粉红鲑鱼因洄游时身体有明显的驼峰，又被称为座头鲑、细鳞鲑。 粉红鲑鱼是太平洋鲑鱼中体型最小的，平均重量约1.5公斤，平均长度50厘米。

粉红三文鱼肉质呈浅玫瑰红色，脂肪含量比王三文鱼和红三文鱼低很多，味道也比较嫩鲜。 作为一种经济实惠的鲑鱼品种，粉红鲑鱼越来越受到餐馆的欢迎。 另外，粉红鲑鱼的鱼子也非常漂亮，呈鲜亮的橙红色，所以带鱼子的母鱼价格比公鱼高很多。

5.红鲑鱼

红鲑鱼又名红鲑鱼，因其肉呈暗红色而得名，它与银鲑鱼一样，在生命末期逆流而上产卵时会变成深红色。 红鲑鱼比大多数其他鲑鱼要小，重约 5 至 15 磅，肉质更薄、更紧实。

与其他鲑鱼一样，红鲑鱼在洄游之前会尽可能多地进食以增肥，因为一旦到达淡水，它就会禁食。 原住民在逆流而上时经常捕捞鲑鱼，许多部落至今仍在这样做。 然而，商业捕鱼涉及在红鲑鱼到达河流之前在海上捕获它们，此时它们的脂肪最丰富。

与此形成鲜明对比的是养殖的大西洋鲑鱼新鲜的阳鳞鲑鱼，这是一种大型、淡橙色的养殖鱼类，全年都可以找到。 红鲑鱼个头要小得多，鱼片总是更薄更紧实，颜色鲜红，味道浓郁。 较大的大西洋鲑鱼直接作为鱼片和鱼片出售，而红鲑鱼通常只作为鱼片出售。 由于红鲑鱼是野生鱼类，新鲜的红鲑鱼只能在春末到夏季以及九月份才能吃到。

6.狗鲑鱼

由于其牙齿像犬齿，因此被称为狗鲑鱼。 狗鲑鱼体型较小，平均重约8磅。 其肉色浅至中等，脂肪含量比其他鲑鱼低。 这些鱼通常被罐装或冷冻并销往国外市场。

◆ ◆ ◆ ◆

中国人民的生活水平不断提高，人们对进口海鲜的认知和需求日益增强。 尤其是近两年受疫情影响，人们越来越倾向于购买优质、安全、健康的进口海鲜。 国内市场对进口海鲜的需求量很大。 需求强劲。 尤其是三文鱼，做法多样，肥美可口。 相信未来三文鱼将在中国市场发挥越来越重要的作用。