排队长达三个小时！杭州甘肃麻辣烫店店主入院。为什么这碗麻辣烫这么受欢迎？

土豆片、肉丸、晶莹剔透的定西面、各种蔬菜的混合……煮熟后裹上香喷喷的辣油，这碗“又辣又辣”的麻辣烫原本是甘肃的当地特色菜。现已成为全互联网追捧的网红零食，并持续流行。

在浙江杭州，甘肃麻辣烫店的生意也红火。高峰期，为了一碗甘肃麻辣烫，人们要排队两个小时。

甚至还有一位麻辣烫老板住院，不得不暂停营业。

老板太累了，去医院了

流量控制下销售额翻倍

搜索点评软件，杭州收录的甘肃麻辣烫相关店并不多。有这两天刚到的，也有早到的。 《思念西北甘肃麻辣烫》应该是较早的一部。

3月16日，生意如此红火的这家店暂时关门了。

3月16日停业截图。

随后，记者联系上店主施女士，她告诉记者，店铺停业的原因是她入院了。

“我相当于店里的厨师，大家吃的麻辣烫都是我左手做的，左手转锅，右手转动，把食材搅拌均匀，然后倒进碗里，都是费力的活。”石女士说，这些天，每天从早上8点左右就出门，一直到晚上快12点才回到家。我无法应付所有的顾客。我累得双臂无法动弹，也无法站立。无奈，我只好暂停营业，去医院检查：“我的左臂、左手指都不能动了，打着石膏。”

石女士设置的回复短信。

石女士不是甘肃人。她出生于20世纪90年代，来自浙江。她在陕西北部长大。她去年去西北旅游，感觉当地的麻辣烫很有特色，味道也不错。回到杭州后，她开了甘肃麻辣烫。店铺。

后来，她又到甘肃学习麻辣香锅的制作技艺。店里使用的很多食材，包括辣椒，都是从甘肃运来的。

该店将于2023年12月下旬开业。店面不大，大约30平米。店里有4张桌子。由于前来入住的顾客太多，所以外面又加了5张桌子。共有员工4人，临时工2人帮忙。

“我们店的生意本来就不错，老顾客和新顾客都很多，很多都是旁边写字楼上班族的回头客。以前我们都是中午11点左右开门，有时间下午休息调整一下。”史女士说，2月27日左右，店里突然人气爆棚：“一开始我们排了半个小时，后来一两个小时，吃饭可能就三个小时。这几天人太多了，所以我们必须安排下午的时间段不接待顾客，所以我们需要集中精力做好准备。”蔬菜。”

来签到的人越多，下的订单就越多。 “以前我们的小订单很多都是20到30元，所以做饭不腻。现在很多订单都是40到50元起，而且订单越大越累。” ”史女士透露，目前店里的日常营业额都处于控制流量的状态。下降了，几乎翻了一番。

菜品和人越多，送餐速度就越慢，这也导致施女士的餐厅招来了不少差评。 “毕竟只有这么小的地方，接待能力有限。”她也想通过潮新闻提醒大家，近期不要千里迢迢而来。人太多容纳不下，会影响品控，排队时间长的话还可能吃不到好饭。建议稍后错峰尝试。

3月17日中午，施女士和她的店铺在休息了一天半后恢复营业。

各种推荐让杭州食客深受鼓舞

甘肃人吃家乡的味道可以解思乡之情

这碗甘肃麻辣烫到底有什么魔力？

肖洛是特意赶来打卡的食客之一，她从网上种的食物，很好奇味道如何。

为了吃饭顺利，小罗和同事们做了充分的准备。 “有同事提前排队点餐，还有很多网红来拍视频。12点30分，老板叫大家停止排队，疏散了很多人群。”

在肖洛看来，与以汤为主的麻辣烫不同，甘肃麻辣烫的汤相对较少，但也不是完全干的。与常见的东北麻辣烫相比，没有芝麻酱。与川渝麻辣烫相比，香而不辣。

“看起来辣椒不少，但一点也不辣，中辣甚至一点都不辣。如果能吃辣的话，可以考虑选择辣的。”小罗表示，从味道上来说，第一口虽然美味，但还远远谈不上惊艳。以至于吃多了，就会觉得有点累。

张先生的家乡是甘肃。从大学到工作，他在杭州已经12年了。

“甘肃麻辣烫其实一般都是素的，苏尔的菜品基本都是土豆片、定西面，还有特制的自制炸丸子，不是纯肉，而是丸子配上一些蔬菜。在杭州，我们店里没有。” ”。张老师说，家乡的麻辣香锅基本上都是串串的形式，包括煮、算，效率比较高。

“总的来说，这里感觉像我的家乡，但又不完全地道。”不过，在张先生看来，在杭州能吃到甘肃风味的麻辣烫，有一种穿越的感觉，可以解思乡之情。

“甘肃人心好，甘肃人民感动落泪。”张老师表示，对于甘肃麻辣烫的火爆，他希望大家能够看到，甘肃的美食不仅有麻辣烫，还有牛羊肉，还有各种美食。你可以尝试一下当地的特色菜。但担心全国各地的游客前来打卡后，为了迎合大众口味，调整当地人的正宗口味，口味会发生变化。

同时张老师还提到，除了天水，甘肃还有祁连山、麦积山、张掖七彩丹霞、嘉峪关等很多值得一去的地方。 “欢迎大家去，但不用着急。西北气势磅礴，不同季节都有值得一看的风景。如果赶时间来，太拥挤的话，体验感就会降低。”

浙江省发展规划院区域发展研究所副所长、首席研究员秦世利告诉记者，无论是杭州麻辣烫的火锅店，还是甘肃天水人头攒动的人群，游客蜂拥而至。心态在一定程度上被利用了。它有合理的要素。然而，伴随着“说走就走”的热情和激情，旅游也需要持续和理性。毕竟“美食还在，美景还在，美景永恒”。 “当然，这不仅是为了游客，也是为了旅游从业者和地方政府。”

继淄博烧烤和尔滨冻梨之后

甘肃麻辣烫还能流行多久？

除了杭州吃甘肃麻辣烫的食客外，甘肃天水也吸引了不少来自全国各地的游客前来尝试。

携程数据显示，近一个月来，携程社区中有关天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增。甘肃天水整体旅游订单量同比增长超过20%，其中酒店订单量同比增长超过40%。门票订单同比增长超过4倍。天水的搜索量比去年同期增长了一倍多。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，甘肃麻辣烫之所以如此受欢迎，是因为它自身的特色和口味。其次，我国有着悠久的文化和丰富的地方小吃特色。此外，也与当前社交媒体的高度发展密不可分。借助社交媒体，人们可以快速冲出圈子，激发大家探索文化价值、品味和新鲜感。这对于促进和拉动整个消费是值得学习和借鉴的。

中国人民大学公共管理学院教授马良也表达了类似观点。 “天水麻辣烫的火爆与淄博烧烤的火爆程度类似，都体现了年轻人对当地特色美食的热情追求，以及自媒体、网红的病毒效应。”

麻辣烫制作简单，价格实惠，却因为天水的辣椒面、土豆粉、底料等当地特色，以及自媒体的疯狂传播而走红。当人们厌倦千篇一律的时候，像天水麻辣烫这样的“外来者”就“水到渠成”，名不见经传却风味独特，自然吸引了一大批粉丝。

继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，甘肃天水能否接手这份惊天动地的财富呢？

秦世力说，天水作为龙商江南岸，是一座历史文化丰富灿烂、生态景观丰富多彩的宝城。

用一碗麻辣香锅掀起天水的旅游热潮，无疑是近年来当地政府旅游营销的又一成功案例。即政府选择最基本、消费群体最大的卖点，协调、系统地利用各种社交平台进行推广。交通疏导、营销媒体，协调线下交通、住宿、接待、餐饮、景区、服务等资源配置，带动当地发展。

秦世力表示，与淄博、哈尔滨等地不同，天水各类旅游资源丰富，与西安、重庆等高铁网络便捷的热门旅游城市相比，现代旅游经济无疑有更大空间用于扩展。为此，要进一步用好这波旅游热潮，把“引流量、留流量、生流量”这篇文章做得更深入，推动天水旅游可持续发展。

马良提到，地方政府部门在这次疫情中是否发挥作用以及如何发挥作用还有待观察。不过，天水麻辣烫走红后，当地政府部门确实应该行动起来，利用这波流量带动网红城市的知名度。并带动文化旅游等周边产业发展。 “与淄博烧烤相比，天水麻辣烫未来的发展空间会更大。这和广西螺蛳粉一模一样，因为相关的辣椒粉、土豆粉和底料都可以带动电商。”

“能流行多久、能不能持续，我想这都不是最重要的。”张毅告诉记者，现在市场竞争非常激烈，尤其是春夏季节来临，文旅消费即将迎来高潮。